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绍兴黄酒的蜕变

作者:点击:445 发布时间:2020-12-05

       黄酒是东方酿造界的典型代表,2015年绍兴黄酒就成为了白宫国宴上的中国元素,古老的黄酒业焕发出勃勃生机。然而一瓶黄酒从生产到销售,都要经历一个漫长的过程。过去,都是以传统销售为主,在产业传统的销售模式下,通常是黄酒从厂家出厂以后开始销售,从销售公司到达总代理商,再从区域代理商到城市经销商,又由城市经销商到门店,才到消费者。这样的模式,繁琐的环节使得人力物力精力的投入都是巨大的。

       然而纵观近年来的黄酒产业不难发现,发展趋缓、转型艰难,黄酒走出长三角、开辟广袤市场的尝试频频受阻。沉甸甸的酒缸背后,是传统工艺与现代化生产的碰撞,也暗含着开拓市场的困惑。

  近年来,绍兴结合黄酒生产工艺,对酿造设备进行整体改造提升,加快实现用水自流化、浸米大罐化、蒸饭机械化、发酵大罐化等工艺自动化。传承与创新,一个都不能少。一手承古法,精益求精做足黄酒文章;一手融科技,推陈出新促长远发展。绍兴精酿的酒缸思“变”启示录,酒香四溢,经久不息。

       一边是坚守传统,讲好黄酒故事,另一边,这坛老酒也不忘积极拥抱科技,为传统技艺注入现代动能。

  


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