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绍兴黄酒用的什么原材料?

作者:点击:69 发布时间:2021-02-22

       绍兴黄酒的做法以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料,经过蒸料,拌以麦曲、米曲或酒药,进行糖化和发酵酿制而成的各类黄酒。
       绍兴黄酒具有独特的色香味格,堪称中华黄酒味。色,呈琥珀色,即橙色。透明澄澈,纯净可爱,使人赏心悦目;香,有诱人的馥郁芳香,贮藏时间越久越香;味,醇厚甘鲜,回味无穷,甜、酸、苦、辛、鲜、涩与味和谐融合于一体;格,指由色香味综合形成的一种不同寻常的风格和格调。
黄酒的原料是谷物。在历史上,黄酒的原料在北方以粟或者黍为主,在南方,普遍用稻米(糯米较佳)。

  传统酿造黄酒的主要工艺流程为:

  浸米--蒸饭--晾饭--落缸发酵--开耙--坛发酵--煎酒--包装

  如果不经过浸、蒸等工艺,生米不能发酵出酒。
绍兴黄酒是以谷物、红薯等为原料,经过蒸煮、糖化和发酵、压滤而成的酿造酒。
(1)黄酒酿造的特点:
①所使用的糖化发酵剂为自然培养的麦曲和酒药,或由纯菌种培养的麦曲、米曲、麸曲及酒母。由各种霉菌、酵母和细菌共同参与作用。这些多种糖化发酵剂、复杂的酶系,各种微生物的代谢产物以及它们在酿造过程中的种种作用,使黄酒具有特殊的色、香、味。
②黄酒发酵为开放式的、高浓度的、较低温的、长时间的糖化发酵并行型,因而发酵醪不易酸败,并能获得相当高的酒度及风味独特的风味酒。 绍兴黄酒非常的闻名!起有着独特的口感,酒精度数低,为此是不错的选择。那么绍兴黄酒采用的是什么米酿制的呢?传统的米可以吗?


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